Классический рецепт торта «Захер»

14 февраля 2019

Одно из самых распространённых десертных блюд Австрии – это торт «Захер». Он обладает насыщенным шоколадным вкусом. Чтобы его приготовить, не нужно обладать особыми знаниями и опытом. Сможет справиться даже новичок в этом деле. Здесь важно делать всё рецепту.

Из истории шоколадного торта «Захер»

Наряду с множеством достопримечательностей Австрийской столицы, всемирно известен также венский шоколадный торт, который своим ярким ароматом и необычным вкусом очаровывает всех.

Торт назвали в честь 16-летнего Франца Захера, который обучался на тот момент кондитерскому делу на придворной кухне министра.

С тех пор состав легендарного торта претерпел некоторые изменения. На сегодняшний день торт славится необычным шоколадным вкусом.

Рецепт классического торта «Захер»


Если Вы хотите приготовить торт и ещё не определились какой, то стоит присмотреться внимательнее к торту «Захер».

Нам потребуются составляющие:

  • сливочное масло – 1 пачка;
  • сахарной пудры – 5 ст.л.;
  • горького шоколада – 2 плитки;
  • яиц – 6 шт.;
  • сахара – 180 г;
  • мука – 140 г;
  • фруктового джема (абрикос или апельсин) – 0,5 кг;
  • сливки – 100 мл;
  • мёда – 2,5 ст.л.;
  • какао порошка – 3 ст.л.;
  • соль, ваниль.

Сперва нужно растопить одну шоколадную плитку. Далее в другой миске тщательно взбиваем до однородной консистенции сахарную пудру и масло. Положить сюда растопленную шоколадку, ванилин и соль. Всё перемешать с помощью миксера.

Влить яичные желтки, предварительно отделив их от белков. И замешивать всё миксером до застывания массы. В другой посуде вспенить миксером белки и сахар. Затем, размешивая лопаткой, осторожно влить в шоколадную массу.

Муку пропустить через сито и всыпать в тесто. Затем перелить в форму и поставить на 1 час в заранее разогретый духовой шкаф при 180 ºC. Затем испечённый бисквит разрезать на 2 части, чтобы получилось два коржа.

Пока бисквит остывает, готовим пропитку.

  • К джему влить 7 столовых ложек тёплой воды, тщательно перемешать и поставить на плиту. Помешивая, довести до кипения.
  • Пока получившаяся пропитка горячая, пролить ею оба коржа.
  • Затем поставить получившийся торт в холод.

Для глазури расплавить вторую шоколадку, добавить сливки, мёд, какао и абрикосовый джем. Тщательно взбивать миксером не менее 3 минут. Сразу налить на торт, так как шоколад быстро застывает и аккуратно распределить. Торт «Захер» готов!

Приготовление торта «Захер» в домашних условиях


Считается, что оригинальный рецепт этого знаменитого торта знают только кондитеры отеля «Захер». Кто однажды попробовали, признают, что это было самое вкусное, что они ели.

Кондитеры всех стран экспериментируют, изменяют состав рецепта, чтобы начинающие кондитеры-домохозяйки могли без труда приготовить этот уникальный торт.

Что нам нужно, чтобы испечь такой торт:

  • сливочное масло – 200 г;
  • сахар – 340 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • мука – 200г;
  • горький или тёмный шоколад – 2 шт.;
  • вода 140 мл;
  • джем 100 г (желательно абрикос).

Сначала нужно расплавить одну шоколадную плитку. В другой посуде взбиваем масло и 200 г сахара, затем добавляем в жидкий шоколад. Тщательно всё перемешать.

Отделить белки и убрать в холодильник на 20 мин. Тем временем к желткам добавляем шоколад и взбиваем миксером.

Белки солим и взбиваем миксером до воздушной пены. К шоколадной массе добавляем немного взбитого белка и муку. Тщательно перемешиваем, затем вмешиваем оставшийся белок. И опять всё перемешиваем. Выливаем полученную смесь в специальную форму и ставим в духовой шкаф при 180 ºC на 60 минут. Затем бисквит вынуть из формы, разделить на 2 части.

Пока коржи остывают готовим пропитку.

  • В джем налить воду и, помешивая, довести до кипения. Горячей пропиткой пролить оба коржа и убрать в холод.

Теперь нужно сварить глазурь.

  • Смешать воду и оставшийся сахар, поставить на плиту и подогревать, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
  • Когда сахар растает полностью, добавить поломанный шоколад. Перемешать до получения однородной массы.

  • Покрыть глазурью верхний корж торта. Торт готов!

Торт «Захер» в мультиварке


Торт, приготовленный в мультиварке, не менее вкусный и нежный, чем испечённый в духовке.

Известный торт «Захер» можете испечь в мультиварке.

Ингредиенты:

  • мука – 120 г;
  • сахар – 120 г;
  • сливочное масло – 120 г;
  • горький (тёмный) шоколад – 3 плитки;
  • яйца – 5 шт.;
  • джем (абрикосовый) – 7 ст.л.;
  • сок лимона;
  • сливки.

Расплавить масло и одну шоколадку. Взять отдельную тарелку, смешать в ней половину сахара и желтки. Добавить расплавленный шоколад. В полученную смесь, насыпать просеянную муку. Снова перемешать всё тщательно.

До образования густой пены взбить белки. Белковую пену влить в шоколадное тесто, аккуратно перемешивая. Вылить тесто в чашу мультиварки, выставить режим «выпечка» на 60 минут.

Пока торт выпекается, готовим для него пропитку.

  • Пропустить через сито джем, добавить воду и лимонный сок. Поставить на плиту, помешивая, довести до кипения.

Готовый корж разрезать пополам, пропитать горячим сиропом и убрать в холод.

Пока остывает пропитанный торт, готовим глазурь.

  • Для этого расплавить шоколадку, добавить сливки и ванилин. Хорошо перемешать и залить равномерно торт.

Рецепт постного варианта торта «Захер»


Данный вариант рецепта подойдёт тем, кто соблюдает пост. Торт по этому рецепту получится не менее вкусный, чем по классическому.

Итак, нам понадобится:

  • мука – 1 ст.;
  • какао-порошок – 5 ст.л.;
  • растительное масло;
  • сахар 200 г;
  • горький шоколад – 2 плитки;
  • джем;
  • лимон;
  • апельсин;
  • вода;
  • миндаль (измельченный) – 50 г;
  • сода – 1/2 ч.л.;
  • корица, ванилин, соль, уксус

Лимон и апельсин пропускаем через соковыжималку или выжимаем вручную. Добавить миндаля, апельсиновой цедры немного, сахар, корицу, масла растительного 2 столовые ложки и всё перемешать, как следует. Добавить муку и тщательным образом перемешать. Загасить соду уксусом и положить в тесто. Полученное тесто залить в форму и поставить в разогретую до 200 ºC духовку на час.

Испечённый бисквит поделить пополам и как следует смазать две половины джемом.

Далее будем готовить глазурь. Для начала растопим шоколад, затем добавим 2 столовые ложки растительного масла и хорошо перемешать. Обмазать торт. Приятного аппетита!

Советы и секреты для новичка

  • Чтобы бисквит не поднялся во время выпекания, достаточно накрыть его сверху фольгой;
  • Яйца нужно использовать только холодные, для этого предварительно убрав их в холодильник на 20 минут;
  • Чтобы не осел корж при выпечке, взбитый белок нужно вводить постепенно, перемешивая аккуратно;
  • Шоколад можно расплавить как на водяной бане, так и в микроволновке

Торт «Захер» – безупречен. Этот кулинарный шедевр наполнит серый день яркими красками.


Добавить комментарий