пропитка для шоколадного торта

Учимся делать шоколадную глазурь для торта из шоколада

14 февраля 2019

Для топки шоколада создайте «водяную баню». Подогрейте воду в кухонной емкости (будь то кастрюля или же маленькая железная посуда), возьмите 2 разные по диаметру посуды (одну емкость поставите сверху другой).

Наполните большую емкость водой. Поставьте на огонь. Тем временем, пока вода закипает, поломайте шоколад на небольшие части (для лучшего растворения шоколада).

Как только вода закипела, уменьшите огонь до минимума. Меньшую емкость с шоколадом ставим сверху. Постоянно перемешивайте, чтобы масса получилась однородной (консистенция — сливки). Для того,

Чтобы глазурь вышла особенно хорошей смотрите, чтобы в подогретый шоколад не попала вода или пар воды. Присматривайте за тем, чтобы вода верхней емкости с шоколадом не закипела, так как тогда, все придется начать сначала.

Глазурь из белого шоколада

  • шоколад
  • молоко 2 ст. л.
  • сахарная пудра 175 г

Если для топки используете белый шоколад то, смешивайте все ингредиенты раздельно. Шоколад подогреваем на водяной бане (не забывая постоянно помешивать).

Сахарную пудру смешайте с молоком, постепенно размешивать. Смешав молоко, сахарную пудру, помешивая шоколад, введите сахар, молоко. Доводим до состояния густой массы (сахарная пудра служит загустителем, поэтому масса будет более густая). Для ускорения процесса используйте миксер (блендер).

Глазурь из белого шоколада с маслом для подтеков

Поставьте кастрюлю на огонь, поломайте шоколад на небольшие части. Уменьшаем огонь, ставим сверху емкость с шоколадом. Постоянно помешиваем. Добавьте масло, сливки , отставляем «отдохнуть».

Не используйте горячую массу, из-за горячей температуры она просто стечет и не останется на вашем торте. Дайте ей немного отстоятся и «подышать». Уже теплой шоколадной глазурью можете смело покрывать ваш торт.

Есть другие способы приготовления глазури из белого шоколада. Например, в кондитерской индустрии все чаще профессионалы использую крахмал.

Для выпечки используют как кукурузный так и картофельный крахмал, не переживайте касаемо качества от разных видов крахмала, практика показывает, что разновидность не влияет на конечный результат.

  • 1 плитка шоколада;
  • сахарная пудра 1 ст.
  • сливочное масло – 50 г
  • молоко 2 ст.
  • крахмал 1 ст. л

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения. Смешайте молоко, сахар. Уменьшите огонь до минимума, подогрейте полученную смесь.

Помешивайте до состояния пока сахар не растворится.

Тем временем смешайте крахмал, холодное молоко. Постепенно вливайте крахмальную массу к молочной. Такая глазурь будет напоминать помадку, будет лучше смотреться на торте. Сверху торт можно будет украсить орешками и присыпками.

Цветная глазурь из белого шоколада с мёдом

  • 180 г. белого шоколада
  • 180 г. сахара
  • желатин 20г
  • сахарный сироп 180 г
  • воды 80 г
  • сгущенка 120 г
  • 2 л. белого красителя
  1. Растопите 100 г шоколада, добавьте масло, молоко. Тщательно все перемешайте, добавьте мёд.
  2. Залейте желатин холодной водой. Отставьте на 20 минут (за это время желатин набухнет) добавьте краситель, сироп. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Оставьте на 3 минуты, не забывайте помешивать.
  3. Протрите шоколад на терке до состояния крупкой крошки, добавьте сгущенку. С помощью миксера соединяем две массы.
  4. Для цветной глазури добавьте немного цветного красителя в полученную массу, все хорошенько взбейте.

Добавить комментарий