Настоящий шоколад — горит или нет? Проверяем плитку на качество

14 февраля 2019

Гореть способны все растительные волокна при условии низкого содержания в них влаги. А если вспомнить, что шоколад содержит еще и большое количество масла, которое является горючим веществом, процесс его горения становится вполне закономерным. И что бы ни говорили скептики, это свойство лакомства указывает на его натуральность.

Учитывать надо и то, что в составе шоколада есть и другие вещества, которые прекрасно горят. Это этиловый спирт, кофеин, жирные кислоты, сера. Такой состав не должен вызывать опасений.

Диетологи говорят, что шоколад не только не вредит здоровью, но в небольших количествах даже полезен.

Как горит натуральный шоколад и подделка

Настоящий шоколад никогда не будет резко воспламеняться и гореть слишком быстро. Так происходит, если в лакомстве вместо какао-масла использовано кокосовое или пальмовое, а также добавлено много сухого жмыха. В результате уровень влаги в шоколаде снижается до 5-12%, и шоколад начинает гореть очень легко.

На натуральность продукта должно указывать то, что при поджигании он сначала плавится и только потом начинает гореть. Так происходит, потому что сахару в составе продукта нужно время, чтобы нагреться.

Воздействие высоких температур на черный шоколад

Настоящий горький шоколад изготавливают методом темперирования, при котором какао-масло при определенной температуре приводится к стабильной кристаллической форме. В результате после застывания шоколад обретает характерный блеск. Он восхитительно пахнет и аппетитно хрустит при разламывании. Плитка, изготовленная таким методом, будет не так сильно подвержена воздействию окружающей среды и образованию белого налета.

А гореть натуральный черный шоколад начнет только при нагревании его до температуры 50°C.

Определенно можно сделать вывод, что не горит продукт только очень низкого качества. И чтобы выбрать по-настоящему хороший, натуральный шоколад, стоит воспользоваться следующими рекомендациями.

Как выбрать действительно качественную плитку

  • Если срок годности шоколада превышает 6-8 месяцев, это подделка. Натуральный продукт не может храниться дольше.
  • Плитка тает в руках? Значит в ней слишком много посторонних примесей.
  • Жиры и белковые добавки в составе изделия указывают на низкое качество продукта. В натуральном шоколаде может быть только какао и какао-масло.
  • Характерный хруст при разламывании плитки – признак ее высокого качества.
  • Поверхность плитки натурального шоколада всегда гладкая и глянцевая.

Однозначно ответить на вопрос о подлинности продукта могут только эксперты после исследований в специальной лаборатории. Но одно можно сказать точно: настоящий шоколад не только может, но и должен гореть.

Добавить комментарий